09 Oct Les vins du bord de l’eau
L’art de cultiver et déguster le vin est l’un des traits les plus distinctifs de la culture française. Les Romains ont été les premiers à tirer profit du soleil et de la chaleur de la Vallée de la Dordogne pour cultiver la vigne et introduire le vin dans la région.
De nos jours, des milliers de vins d’appellation, rouge, rosé, blanc sec et doux, sont produits dans toute la vallée, depuis les collines du Haut Quercy jusqu’à la Gironde, où les vignes font face aux grands châteaux du Médoc.
LES VINS
Vin paillé
Le nom « Vin paillé », ou « vin passerillé », provient de la méthode utilisée pour assécher les raisins. Ces derniers sont cueillis à la main puis disposés sur des plateaux, généralement fait de paille ou de bois, et mis à sécher. Ce qui a pour effet de concentrer leurs saveurs.
Cette méthode traditionnelle est utilisée pour produire du vin blanc doux, du rouge et du rosé. Il peut être servi en apéritif mais il est également délicieux avec du foie gras, du fromage et pour accompagner les desserts.
Les Vins de Corrèze
L’on trouvait des vignobles partout en Vallée de la Dordogne jusqu’à l’apparition du phylloxera à la fin du XIXème siècle, après quoi seuls les exploitations les plus solides financièrement parlant ont survécu.
C’était sans compter sur l’attachement des habitants à leur histoire et à leur tradition.
Dans le sud de la Corrèze, un groupe de passionnés s’est réuni pour faire revivre un vin ancien, tellement réputé que les moines de l’abbaye de Cluny en Bourgogne s’en délectaient.
Anciennement IGP, le Vin de Corrèze est reconnue Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2017.
Les Coteaux de Glanes
Les Coteaux de Glanes, situé dans le département du Lot sur la rive gauche de la Dordogne, est l’un des plus petits vignobles de France. La commercialisation de sa production est également récente.
Ses sept producteurs se sont regroupés en coopérative et produisent des vins rouges et des rosés aux notes épicées et florales. Plus rare et délicate, la cuvée blanche se vend sur pied aux connaisseurs.
Le Vin de Domme
À Florimont-Gaumier, à environ 20 km au sud du village de Domme, 7 viticulteurs passionnés ont relancé depuis 1994 un vignoble autrefois réputé.
Aujourd’hui, avec 21 hectares, ils produisent deux types de rosés et différents vins rouges dont l’un est vieilli en fûts de chêne.
La Cave du Vin de Domme organise des visites guidées du vignoble qui se clôturent par une dégustation.
Les Vins de Bergerac
Les vignobles de Bergerac possèdent une diversité de saveurs incroyable, produisant des rouges, des blancs secs, des rosés, des vins étincelants et doux.
La région viticole du bergeracois s’étend sur une grande zone des deux côtés de la rivière Dordogne, répartis entre des terrasses alluviales en rive droite et un plateau calcaire en rive gauche.
Elle regroupe 93 villages et plus de 12 000 hectares de vignes produisant 13 vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) dont les célèbres Monbazillac, Montravel, Pécharmant, Rosette et Saussignac.
Les Vins de Bordeaux
Après la ville de Libourne, la vigne règne sur les deux rives de la rivière Dordogne. Les vins rouges sont les rois de la rive droite avec les vignobles de Côtes de Bourg, Fronsac et Canon Fronsac qui datent de l’époque gallo-romaine, bien avant l’arrivée du Médoc.
Sur la rive gauche, le vaste triangle des vignobles de l’Entre-Deux-Mers est célèbre pour ses vins blancs, mais il abrite une exception avec les Graves de Vayres où les sols rocailleux produisent d’excellents vins rouges.
Les vins de Saint-Emilion
A l’est de Libourne, en Gironde, les vins rouges de Saint-Emilion sont très prisés et reconnus à l’international. Douze appellations se concentrent dans cette région fertile de 5 500 hectares où le climat, le sol, la géographie et l’Histoire ont produit des noms tels que Lalande de Pomerol, Côtes de Bordeaux et Crémant de Bordeaux.
Deux des plus célèbres production, Château Cheval Blanc et Château Ausone, affichent des prix qui rivalisent avec ceux des Premiers Grands Crus de Bordeaux.
LES LIQUEURS ET SPIRITUEUX
La fabrication de liqueurs et apéritifs à base de plantes locales fait partie des traditions de la Vallée de la Dordogne.
La liqueur de Gentiane
Dans les pâturages des montagnes d’Auvergne, la racine sauvage de Gentiane est très recherchée et déterrée avec soin pour être utilisée dans la fabrication de liqueurs. Si l’on doit à Couderc, dans le Cantal, la première production et commercialisation de liqueur de Gentiane, d’autres marques sont aujourd’hui réputées : Suze, Salers et Avèze.
Voici une sélection de distilleries où vous pourrez découvrir et déguster les liqueurs locales.
La Distillerie Denoix
Brive-la-Gaillarde
Des boissons alcoolisées délicieuses, qui font partie intégrante du patrimoine culinaire de la Vallée de la Dordogne, peuvent être découvertes à la distillerie Denoix installée au cœur de Brive depuis 1839. Les apéritifs et les liqueurs à base de noix et de fruits rouges cultivés localement, macérés, distillés et mélangés avec de bons armagnac ou cognac y sont fabriqué, ainsi que la Moutarde Violette de Brive (une moutarde douce et savoureuse aromatisée au moût de raisin). Les Denoix utilisent encore les mêmes équipements, méthodes, recettes et ingrédients qu’au XIXème siècle. Le résultat ? Des produits au bon goût d’antan !
La Distillerie Louis Roque
Souillac
À la distillerie Louis Roque à Souillac, un mélange secret et subtil de différentes variétés de prunes s’est transmis de générations en générations pour produire La Vieille Prune, une eau de vie de prune douce et délicate.
La Distillerie La Salamandre
Temniac
À 4 km de Sarlat, cette distillerie familiale traditionnelle produit des spiritueux, liqueurs et apéritifs, accompagnés de bocaux de fruits à l’eau de vie, à partir de fruits issus des meilleurs vergers cultivés localement et cueillis juste au bon moment. Les recettes et les méthodes de fabrication sont un secret qui se transmet dans la famille au fil des générations, et, après une petite dégustation, il est indéniable que les anciens s’y connaissaient…
Les vins biologiques
En France, et dans d’autres régions du globe, la production de vin biologique devient est une tendance grandissante. De nombreux producteurs en Vallée de la Dordogne rejoignent le mouvement avec enthousiasme, en partant de zéro ou en changeant progressivement les méthodes de travail de vignobles déjà bien établis.
Le vin biologique est fabriqué à partir de raisins cultivés sans utiliser de pesticides artificiels ou synthétiques, d’engrais ou de fongicides, et sans organismes génétiquement modifiés (OGM). L’addition de sulfites est également réduite ou éliminée.
Un producteur de vin bio travaille donc avec la nature plutôt que contre elle. En utilisant les forces de la nature plutôt que des moyens artificiels, pour lutter contre les ravageurs et les maladies, ses pratiques respectent l’équilibre naturel de l’environnement et favorisent sa biodiversité.
La culture biologique exige plus de temps et de travail que les méthodes conventionnelles, mais de nombreux producteurs sont prêts à faire l’effort par amour de leur métier.
Le résultat ? Des vins meilleurs pour la santé et pour l’environnement !
Vous pouvez acheter et déguster des vins bio dans de nombreux vignobles, marchés fermiers, magasins de vins spécialisés et caves, et même dans de nombreux supermarchés.
Des vignobles proposent des visites et des dégustations de quelques heures ou d’une journée complète. Certains offrent des cours de dégustation de vin et de vinification, ou même un bon repas pour accompagner la dégustation de votre vin.
Hmm…tous les ingrédients qu’il faut pour une belle journée !
